氣候變暖可能會(huì)讓英國葡萄園受益，但從波爾多到加州的釀酒師卻在奮力掙扎。

　　2017年，加州葡萄園附近發(fā)生大火，在世界上的某些地區(qū)，野火已經(jīng)摧毀了數(shù)千英畝的葡萄園，這是一項(xiàng)緊迫嚴(yán)峻的事情。

　　每當(dāng)英國媒體缺乏新聞素材，就拿氣候變化和葡萄酒開玩笑。炎熱的夏季讓媒體有不少談?wù)摰脑掝}，語氣也總是輕率的：北極要融化啦?沒事，我們要慶祝一下了。

　　別高興得太早。當(dāng)然，對(duì)于英國蘇賽克斯郡來說，單純就憑個(gè)別好的夏季和豐碩的年頭，這種氣候變化對(duì)葡萄酒的影響就顯得不那么明顯。即使當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)波爾多葡萄酒的調(diào)侃也遮掩不住這樣的事實(shí)：英國或其他地方不一定成為更好的葡萄酒產(chǎn)地。不穩(wěn)定的天氣、洪水、颶風(fēng)、極端、非季節(jié)性的霜凍和干旱：這些都是生產(chǎn)葡萄酒的不利因素。

　　釀酒師能觀察到天氣的細(xì)微變化——他們能準(zhǔn)確地品嘗出葡萄酒的味道。許多年代久遠(yuǎn)的葡萄酒品種敏銳地記錄了氣候變化的趨勢(shì)，這些葡萄酒所傳遞的信息多年來讓葡萄酒生產(chǎn)商隱隱不安。
 

　　隨著每一個(gè)炎熱夏季的到來，葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展都備受質(zhì)疑。

　　在某種程度上，這純粹是質(zhì)量和風(fēng)格的問題。隨著天氣越來越熱，葡萄比以往更快地積累高糖分，而其他葡萄成分、單寧和多酚(賦予葡萄酒豐富口感的物質(zhì))尚未積累到一定的指標(biāo)，釀酒師們陷入了兩難境地。他們要么更早收獲，為了降低酒精度而犧牲口感，要么為了口感導(dǎo)致酒精度超標(biāo)。

　　隨著每個(gè)炎熱的夏季和比以往更早的葡萄酒釀造期的到來，整個(gè)葡萄酒世界的長(zhǎng)期發(fā)展都受到了質(zhì)疑—葡萄品種、葡萄園位置、水供應(yīng)量日益減少、能否產(chǎn)出口味、數(shù)量和品質(zhì)都穩(wěn)定的葡萄酒。正如加州著名葡萄酒生產(chǎn)商蘭德爾•格拉姆今年早些時(shí)候?qū)Α都~約客》的亞當(dāng)•戈普尼克坦言的那樣：“都完了。勃艮第可能完蛋了。北羅訥河谷部分被毀了……南羅訥河谷也遭殃了。”

　　格拉姆最新的一個(gè)宏大的項(xiàng)目在圣克魯斯附近進(jìn)行，該項(xiàng)目試圖培育一種能夠適應(yīng)目前加州氣候的新葡萄品種，能夠進(jìn)行旱作(不灌溉)且耐熱。在過去的兩年里，森林大火已經(jīng)摧毀了數(shù)千英畝的葡萄園，奪去了許多人的生命和生計(jì)，人們不會(huì)在這里把氣候變化當(dāng)作新聞中妙趣橫生的結(jié)尾了，因此這項(xiàng)任務(wù)緊迫而又嚴(yán)峻。