如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時，那么在葡萄酒代理人士眼中，這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特（Port）或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。這是葡萄酒過熱的顯著標志。

　　紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調(diào)，葡萄酒代理人士判斷，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。一般情況下，某一方面出現(xiàn)問題并不足以說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，所以，葡萄酒代理人士認為，在判斷葡萄酒的健康狀況時，我們還需要多方面求證。