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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨梅雨季節(jié)葡萄酒如何存儲?

    時間:2019-05-20 作者:www.1811339.com 點(diǎn)擊: 253次

      從每年5月下旬開始,江南地區(qū)即將進(jìn)入梅雨季節(jié),梅雨季里會持續(xù)降雨多天,造成空氣濕度大、氣溫高、物品容易發(fā)霉的現(xiàn)象。葡萄酒作為一種有生命的液體,對存儲條件要求比較高,溫度和濕度都需要控制在一定范圍內(nèi)。因此,安然度過多雨和高溫的季節(jié)是對酒商的一大考驗(yàn)。WBO此前曾報(bào)道一位浙江酒商因?yàn)閭}庫沒有開空調(diào),一批葡萄酒在梅雨季節(jié)受潮后酒標(biāo)發(fā)霉了。

      嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的葡萄酒存儲管理,不僅可以避免不必要的損失,也是體現(xiàn)酒商專業(yè)性的地方,還能增加客戶的黏度。

      儲藏葡萄酒5距原則

      為此,一些專業(yè)的酒商引入了葡萄酒儲藏5距原則,在此歸納整理供讀者朋友參考。

      1、頂距,就是葡萄酒堆箱距離屋頂?shù)木嚯x,這個距離應(yīng)該不低于五十厘米。曾經(jīng)有一位酒商,因?yàn)槎汛a過高,距離屋頂不超過10厘米,而倉庫屋頂又是鐵皮材質(zhì),一個夏天暴曬下來,居然發(fā)生了葡萄酒膠帽受熱軟化變形的現(xiàn)象。

      2、底距,為防止受潮,葡萄酒箱子不能直接接觸地面,必須留有一定距離。酒箱底部使用木質(zhì)托盤和塑料托盤就能留出安全距離。

      3、柱距,就是堆箱距離柱子的距離,保留10-20厘米。

      4、垛距,垛與垛之間保留10厘米距離。這是為了保持通風(fēng)。

      5、墻距,就是葡萄酒堆箱距離墻壁的距離。外墻應(yīng)該50厘米,內(nèi)墻應(yīng)該30厘米。WBO曾經(jīng)報(bào)道過一家進(jìn)口商的倉庫是原來的工廠廠房改建的,葡萄酒都靠墻堆放,而這面墻又在夏天,每天都要面對陽光直射,一個夏天下來酒就變味了。
     

    葡萄酒
     

      不裝空調(diào)也能控制溫度和濕度

      倉儲費(fèi)用又是一些中小型進(jìn)口商和經(jīng)銷商極力壓縮的。恒溫恒濕倉儲藏費(fèi)是比較高的,每平米大概不低于2元/天,很多便宜的葡萄酒無法承擔(dān)這個費(fèi)用,那么又有什么省錢的辦法保存葡萄酒呢?

      福建偉達(dá)酒業(yè)總經(jīng)理薛德志告訴記者:南方地區(qū)夏季溫度超30℃,酒商應(yīng)該為倉庫準(zhǔn)備大型商用水冷風(fēng)扇,這種水冷扇一臺可以維護(hù)100平米左右的面積,夏季能夠降溫4-5℃。因?yàn)闆]有壓縮機(jī),這種機(jī)器費(fèi)用相對省電費(fèi),但又能把溫度控制到可以接受的范圍。

      此外,南方地區(qū)的梅雨季節(jié)對葡萄酒儲藏有很大影響,如果倉庫濕度超標(biāo),也有可能使瓶塞受潮變霉、酒標(biāo)受潮損壞、箱子軟化等。

      薛德志建議酒商此時還應(yīng)該準(zhǔn)備工業(yè)除濕機(jī)和溫濕度計(jì),一臺工業(yè)除濕機(jī)價格不到3000元,卻能夠維護(hù)100平米左右的面積倉庫,將室內(nèi)濕度維持在80%左右,而準(zhǔn)備溫濕度計(jì)則是隨時觀察倉庫濕度,并保持倉庫通風(fēng)。

      寧波保稅區(qū)永裕貿(mào)易有限公司的倉庫管理是比較精細(xì)化的,總經(jīng)理謝建江告訴記者:在控制濕度方面,梅雨季節(jié)和夏天都會有不同的應(yīng)對措施,而且還堅(jiān)持每隔3個月就要進(jìn)行翻倉,放下面的酒和上面的酒調(diào)換位子。

      葡萄酒倉儲服務(wù)商——北京城市窖藏創(chuàng)始人馬新途告訴記者:梅雨季節(jié)葡萄酒存放最重要的是對溫濕度的控制。

      他強(qiáng)調(diào):距離墻或者貨物之間應(yīng)該留夠通風(fēng)空間,我們是距離墻壁30厘米以上。為了物料運(yùn)輸方便,建議使用了國際標(biāo)準(zhǔn)托盤。

      針對現(xiàn)在較常用的給堆碼的葡萄酒加上防塵罩措施,他認(rèn)為需要因地制宜,如果潮濕季節(jié)加上防塵罩不透氣反而有害。

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