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    葡萄酒不等于紅酒以及搭配

    時(shí)間:2013-06-24 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 129次
     我們通常把葡萄酒簡(jiǎn)稱為紅酒? 很多人都認(rèn)為紅酒也是“酒是老的香”?十分推崇葡萄酒的橡木味?葡萄酒總代理藍(lán)菲酒業(yè)的專業(yè)品酒師提醒您以下N個(gè)誤區(qū),其中任何一條都會(huì)使你在正規(guī)的宴會(huì)上鬧個(gè)不大不小的笑話。

    把葡萄酒簡(jiǎn)稱為紅酒

        把葡萄酒簡(jiǎn)稱紅酒,以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師,也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來(lái)。

        實(shí)際上,紅酒只是葡萄酒的一種,葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)⋯⋯

    葡萄酒加雪碧

        《夜宴》上映后,馮小剛導(dǎo)演說(shuō):“我想拍這么一個(gè)電影,現(xiàn)在中國(guó)有錢人迅速分化成兩派,一邊是海歸派,一邊是本土派。海歸派喜歡去戶外運(yùn)動(dòng)、上健身房;本土派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿。本土派喝紅酒加雪碧,這海歸派說(shuō),歐洲人研究了幾百年,最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去,結(jié)果咱們中國(guó)同胞都給兌回來(lái)了⋯⋯”一位葡萄酒代理如是說(shuō)。

        如果你覺(jué)得不夠甜,干脆換一瓶甜白葡萄酒;如果你覺(jué)得過(guò)濃烈,可以換一瓶酒精含量低一些的——其實(shí)紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了,通常只有12%-14%。


    連上6瓶不變樣

        葡萄酒代理建議,一頓飯,連續(xù)上6瓶一樣的葡萄酒,而不懂得是應(yīng)該上6瓶種類不同的葡萄酒。

        根據(jù)西餐宴會(huì)體系,餐前要喝開(kāi)胃酒,比如香檳、起泡葡萄酒、干雪利、味美思;正式進(jìn)餐當(dāng)然要佐餐酒,基本原則是:白肉(海鮮)配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒,桃紅葡萄酒可在二者之間回旋;上甜品時(shí)配甜酒,比如貴腐酒、冰酒;餐后還該來(lái)一杯消化酒,比如波特酒、馬德拉酒以及白蘭地。

        當(dāng)然,“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在西餐基礎(chǔ)上的,而中餐與西餐的烹調(diào)理念有很大的出入,所以我們也不一定固守這個(gè)原則。搭配葡萄酒,除了要看紅肉還是白肉,還要看烹飪方法和調(diào)味原料。我們要配合的不是食物的顏色,而是食物的味道。比如西湖醋魚(yú),就不一定非要選擇白葡萄酒了,不妨嘗試用一款黑比諾紅葡萄酒,也許別有洞天。


     
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