軟木塞葡萄酒，或受軟木塞污染影響的葡萄酒，出現(xiàn)在大約百分之五的軟木塞密封的瓶中。這意味著，如果你是一個(gè)狂熱的葡萄酒愛(ài)好者，你可能會(huì)在生活中遇到一兩個(gè)軟木塞瓶。以下是如何辨別你的葡萄酒是否有軟木塞，以及如果有軟木塞該怎么做。

　　讓我們從沒(méi)有被塞住的葡萄酒開(kāi)始:

　　它不是漂浮在葡萄酒周?chē)能浤救?，也不是覆蓋著白色小晶體的軟木塞。這些晶體被稱(chēng)為酒石酸鹽，是一些葡萄酒的天然副產(chǎn)品，完全無(wú)害。

　　你也不能通過(guò)聞軟木塞本身來(lái)判斷葡萄酒是否有木塞味。

　　另一個(gè)有趣的事實(shí)是，如果你打開(kāi)的瓶子使用螺旋蓋或合成軟木塞形成密封，它不太會(huì)有軟木塞味。

　　葡萄酒是如何變成軟木塞的?

　　軟木塞是一種取自樹(shù)木的天然產(chǎn)品，這意味著，不管衛(wèi)生習(xí)慣如何，軟木塞的毛孔里總會(huì)有一些細(xì)菌。軟木塞污染是氯酚和真菌之間發(fā)生酶促反應(yīng)的結(jié)果，氯酚是軟木塞內(nèi)部自然產(chǎn)生的缺陷。當(dāng)這些物質(zhì)相互作用時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生一種叫做三羧酸酯的化合物。

　　當(dāng)這種化合物在空氣中與葡萄酒接觸時(shí)，它會(huì)破壞葡萄酒中的芳香成分。它不會(huì)讓你的鼻子聞到任何水果制成的葡萄酒。相反，你會(huì)聞到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人將這種氣味比作潮濕的報(bào)紙或發(fā)霉的地下室，而另一些人則認(rèn)為它聞起來(lái)像濕狗。

　　雖然許多人認(rèn)為三氯乙酸會(huì)影響葡萄酒中的物理化合物，但一些科學(xué)家開(kāi)始相信它實(shí)際上阻礙了聞水果的能力。這種化合物實(shí)際上擾亂了大腦。

　　如何判斷葡萄酒是否有木塞味

　　如果你以前從未聞過(guò)有木塞味的葡萄酒，你可能很難判斷你的葡萄酒是否有木塞味。但是，一旦你聞到了有木塞味的葡萄酒，你就再也不會(huì)忘記了。

　　不過(guò)，辨別葡萄酒是否有軟木塞味的一個(gè)方法是聞一聞，嘗一嘗，試著從這種葡萄酒風(fēng)格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常聞起來(lái)有水果的味道，但你沒(méi)有聞到任何水果的味道，你可以很有把握地認(rèn)為有些不對(duì)勁。

　　但是，正如專(zhuān)家所建議的，了解軟木塞葡萄酒的香味和風(fēng)味的最好方法是嘗試軟木塞葡萄酒。“當(dāng)我教葡萄酒課時(shí)，我們得到了帶軟木塞的葡萄酒，我會(huì)非常興奮，”專(zhuān)家說(shuō)，并指出這往往是他的學(xué)生第一次品嘗帶軟木塞的葡萄酒。

　　如果你的葡萄酒有軟木塞味該怎么辦

　　首先，重要的是要知道喝軟木塞酒不會(huì)傷害你?！捌咸丫浦形ㄒ挥卸镜臇|西是酒精，”專(zhuān)家說(shuō)。此外，葡萄酒中的酒精會(huì)殺死任何可能對(duì)我們身體有害的細(xì)菌。

　　盡管如此，如果你點(diǎn)的酒是軟木塞，你也不必苦笑忍受。“你完全有權(quán)利退回去，"專(zhuān)家說(shuō)。"如果你的牛排沒(méi)有做好，你會(huì)退回去。如果是1000美元一瓶，我也不在乎。你在花錢(qián)買(mǎi)東西?！按送?，餐館往往會(huì)提高葡萄酒的價(jià)格，尤其是在大城市，這意味著你可能已經(jīng)為這瓶酒多付了錢(qián)。

　　如果你想完全避免葡萄酒的軟木塞，唯一萬(wàn)無(wú)一失的方法就是……避免軟木塞?！爸挥性谘b瓶過(guò)程中，在瓶蓋蓋上之前，一些細(xì)菌沾上了玻璃邊緣，螺旋瓶蓋才會(huì)出問(wèn)題，”專(zhuān)家說(shuō)。事實(shí)上，軟木塞的污染是螺旋瓶蓋最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

　　如今，世界上超過(guò)30%的葡萄酒是在螺旋蓋下銷(xiāo)售的，這意味著避免用軟木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要記住，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每20次你才會(huì)有一次被軟木塞污染的瓶子;你不妨把這些例子當(dāng)作學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，然后繼續(xù)下一個(gè)。