甜酒是許多葡萄酒消費(fèi)者的心頭好，而貴腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)更是其中的精品。這類(lèi)葡萄酒使用被貴腐菌(Noble Rot)侵染得恰到好處的葡萄釀制而成，想要獲得這一釀酒原料，除了要有健康成熟的葡萄果實(shí)，還必須要有恰逢時(shí)宜的天氣——秋季潮濕多霧的清晨讓貴腐菌快速滋生并刺穿果實(shí)表皮留下許多小孔，干燥溫暖的午后以抑制貴腐菌的生長(zhǎng)并促使葡萄內(nèi)部水分蒸發(fā)，而最容易擁有這種特定天氣條件的產(chǎn)區(qū)大多坐落在水域附近。
 

　　波爾多蘇玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaj)、德國(guó)萊茵高(Rheingau)、法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)是貴腐甜白葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。雖然這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)都能出產(chǎn)酒體醇厚、風(fēng)格甜美的優(yōu)質(zhì)貴腐佳釀，但用來(lái)釀酒的葡萄品種卻大有不同。

　　一、法國(guó)波爾多蘇玳

　　位于法國(guó)波爾多的蘇玳是最為著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)之一。以滴金酒莊(Chateau d'Yquem)為代表的1855蘇玳及巴薩克(Barsac)列級(jí)莊便是這里出產(chǎn)貴腐甜酒的佼佼者，它們最重要的釀酒葡萄是賽美蓉(Semillon)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，有時(shí)還會(huì)加入少量密斯卡岱(Muscadelle)進(jìn)行混釀。

　　賽美蓉是波爾多的本土品種，曾是該產(chǎn)區(qū)栽培面積最大的葡萄品種，如今亦是釀造蘇玳貴腐甜酒的主導(dǎo)品種。賽美蓉皮薄，易受到貴腐菌侵染，能在釀造貴腐甜酒時(shí)，賦予酒液飽滿的酒體、圓潤(rùn)的口感和出色的陳年潛力，并帶來(lái)杏子、油桃、芒果、柑橘、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜迷人的風(fēng)味。長(zhǎng)相思在蘇玳產(chǎn)區(qū)的種植面積占比不到25%，主要在混釀中用于平衡酒液的甜度與酸度，并賦予葡萄酒更加復(fù)雜多變的風(fēng)味及更清新的口感。而密斯卡岱則主要作為賽美蓉和長(zhǎng)相思的補(bǔ)充品種出現(xiàn)，可以為混釀增添香氣強(qiáng)度和活力，它在混釀中所占比例很小，有時(shí)甚至不會(huì)出現(xiàn)這一品種。

　　二、匈牙利托卡伊

　　匈牙利的托卡伊也是全球著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，或許還是最早大規(guī)模出產(chǎn)貴腐甜酒的產(chǎn)區(qū)。據(jù)傳在17世紀(jì)土耳其軍隊(duì)入侵匈牙利之時(shí)，特蘭西瓦尼亞親王、匈牙利新教領(lǐng)導(dǎo)人喬吉·拉科奇一世(Gyorgy Rakoczi I)是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要地主，他的妻子蘇珊娜·洛蘭特菲(Zsuzsanna Lorantffy)及其葡萄園主管決定推遲大量葡萄園的葡萄采收工作。當(dāng)危急形勢(shì)漸緩，他們開(kāi)始采收葡萄時(shí)，能用來(lái)釀制葡萄酒的果實(shí)已經(jīng)因貴腐菌侵染而色易形枯了。但是他們還是決定將這些葡萄利用起來(lái)，于是口感更加香醇濃郁、味道更加微妙復(fù)雜的托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)就這樣誕生了。
 

　　富爾民特(Furmint)、哈斯萊威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly)是釀造托卡伊阿蘇這一貴腐甜酒的主要品種。富爾民特是混釀中最為重要的品種，它擁有天然的高酸度，糖分含量高，富含香料氣息，能為葡萄帶來(lái)優(yōu)秀的陳年潛力和獨(dú)特的風(fēng)味特征。另外，托卡伊精華(Tokaji Eszencia)也是托卡伊產(chǎn)區(qū)的一種貴腐甜酒，僅用貴腐葡萄的自流汁制成，這種酒帶有非常濃郁的風(fēng)味，十分罕見(jiàn)。

　　三、德國(guó)萊茵高

　　德國(guó)萊茵高是與波爾多蘇玳及匈牙利托卡伊齊名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，貴腐菌對(duì)這里出產(chǎn)的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)發(fā)揮著重要作用。不過(guò)，雖然貴腐菌對(duì)釀造TBA葡萄酒來(lái)說(shuō)必不可少，但對(duì)BA葡萄酒卻并非如此，釀酒葡萄無(wú)需貴腐菌的幫助也能達(dá)到其所需的糖分含量，也因?yàn)槿绱?，TBA葡萄酒一般產(chǎn)量更為有限，價(jià)格也大多更為昂貴。

　　包括萊茵高在內(nèi)的德國(guó)主要以雷司令(Riesling)來(lái)釀制貴腐甜酒。該品種芳香濃郁，充滿活力，在葡萄界眾多品種中堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一。雷司令可塑性強(qiáng)，個(gè)性鮮明，擁有天然的高酸度與清新的個(gè)性，展現(xiàn)出果味、香料和礦物質(zhì)等復(fù)雜的風(fēng)味。

　　總的來(lái)說(shuō)，德國(guó)萊茵高出產(chǎn)的雷司令貴腐甜白葡萄酒一般酒精度較低，帶有蜂蜜、核果干、糖漬橘皮和花朵的香氣。

　　四、法國(guó)盧瓦爾河谷

　　法國(guó)盧瓦爾河谷的子產(chǎn)區(qū)萊昂丘(Coteaux du Layon)和武弗雷(Vouvray)在年份允許的情況下也會(huì)出產(chǎn)一些貴腐甜酒，這些葡萄酒使用白詩(shī)南(Chenin Blanc)釀制而成。白詩(shī)南這一品種果皮薄，可釀成干型、甜型和起泡酒等多種風(fēng)格，成酒口感豐富多汁，高酸爽脆，結(jié)構(gòu)均衡，散發(fā)著蘋(píng)果、柑橘、干花、蜂蠟和些許礦物質(zhì)的氣息，使用受貴腐菌侵染的葡萄釀出的葡萄酒還帶有甜姜的風(fēng)味，十分誘人。
 

　　除上述四個(gè)產(chǎn)區(qū)外，法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)也使用受貴腐菌侵染的葡萄釀制精選貴腐甜白葡萄酒(Selection de Grains Nobles，簡(jiǎn)稱SGN)，這種酒只能使用當(dāng)?shù)氐?ldquo;四大貴族品種”——雷司令、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat)釀制。此外，奧地利、美國(guó)加利福尼亞州(California)、南非和澳大利亞等國(guó)家和產(chǎn)區(qū)也會(huì)使用賽美蓉、雷司令、白詩(shī)南等一些薄皮品種釀制貴腐甜酒。