歐盟和美國(guó)都有官方明確的有機(jī)葡萄酒種植規(guī)則。歐盟和美國(guó)的規(guī)定非常相似。在葡萄園里，種植者不能使用任何人工肥料或合成化學(xué)殺蟲(chóng)劑或除草劑，更不能使用任何轉(zhuǎn)基因生物。美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家有機(jī)計(jì)劃(NOP)有一個(gè)允許和禁止物質(zhì)的國(guó)家清單。同樣，歐盟規(guī)定了哪些產(chǎn)品可以用于噴灑、施肥等等。

　　為了防治疾病和害蟲(chóng)，有機(jī)生產(chǎn)者被允許使用一些被認(rèn)為是“天然”的化學(xué)產(chǎn)品，如銅和硫磺。種植者可以在土壤中添加有機(jī)肥料——動(dòng)物、植物、堆肥葡萄皮等，除此之外某些植物提取物、草藥茶和微生物制品也都允許使用。防治蟲(chóng)害的過(guò)程中銅和硫的使用存在一個(gè)巨大的問(wèn)題，尤其是在歐洲。銅是一種重金屬，長(zhǎng)期在土壤中積累，研究人員努力尋找銅的可替代品，但目前為止尚未發(fā)現(xiàn)，對(duì)于葡萄的霜霉病，銅的使用依舊是必用的防治方式。
 

　　有機(jī)種植者通常會(huì)盡量減少在地窖中使用添加劑。一些添加劑和加工技術(shù)是禁止的，添加劑的區(qū)別是美國(guó)有機(jī)葡萄酒與歐洲有機(jī)葡萄酒的區(qū)別之一。

　　在歐洲，有機(jī)生產(chǎn)商可以在釀酒過(guò)程或裝瓶過(guò)程中向葡萄酒中添加亞硫酸鹽，允許的數(shù)量比常規(guī)種植者低。亞硫酸鹽是防腐劑，以確保葡萄酒不易腐壞。

　　在美國(guó)，情況要稍微復(fù)雜一些。美國(guó)的有機(jī)葡萄酒分為兩大類(lèi):

　　“有機(jī)酒”不允許添加亞硫酸鹽。這并不意味著葡萄酒是完全無(wú)硫的，因?yàn)槎趸蚴窃诎l(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的。

　　“用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒”也是用100% 的有機(jī)葡萄釀造的，可以在每升葡萄酒中添加高達(dá)100毫克的亞硫酸鹽，這比歐洲允許的要少一點(diǎn)。

　　很少有生產(chǎn)商愿意冒險(xiǎn)釀造不添加二氧化硫的葡萄酒。硫是一種微生物穩(wěn)定劑，它可以防止葡萄酒氧化(它還有一些其他的穩(wěn)定作用)。

　　轉(zhuǎn)向有機(jī)葡萄栽培對(duì)葡萄園來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的改變。在開(kāi)始的幾年里種植園往往會(huì)遭受損失，但是葡萄園通常會(huì)找到一個(gè)平衡點(diǎn)，然后恢復(fù)到正常水平。種植者可能必須準(zhǔn)備更頻繁地噴灑，因?yàn)閲姙⒌母黝?lèi)物質(zhì)都有明確的規(guī)定，如果下雨，它們被沖走，就必須再次噴灑。非有機(jī)生產(chǎn)者可以使用“系統(tǒng)的”處理方法處理葡萄藤吸收的產(chǎn)品，用更多添加劑的方式。

　　大多數(shù)選擇有機(jī)食品的生產(chǎn)者都堅(jiān)信這樣做對(duì)環(huán)境有益，相信自己能釀造出更好的葡萄酒。但更重要的是，他們希望保護(hù)自己的家人和雇員免受潛在危險(xiǎn)的合成產(chǎn)品的傷害——在葡萄種植過(guò)程中接觸有毒殺蟲(chóng)劑最多的是農(nóng)場(chǎng)里的人，而非消費(fèi)者。

　　到最近幾年，一小部分有機(jī)生產(chǎn)者也將轉(zhuǎn)向“生物動(dòng)力”農(nóng)業(yè)。盡管生物動(dòng)力生產(chǎn)者的數(shù)量很少，但已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注，這在一定程度上是因?yàn)橐恍┦澜缰钠咸丫漆劸茝S是采用生物動(dòng)力學(xué)的。

　　生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)是有機(jī)農(nóng)業(yè)加上魯?shù)婪?· 斯坦納在20世紀(jì)20年代提出的原則。斯坦納是人智學(xué)運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)始人，他發(fā)布了他的生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)指南，幫助那些抱怨土壤因?yàn)槭褂萌斯し柿隙ソ】档霓r(nóng)民。

　　在生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)中，讓葡萄藤?gòu)?qiáng)壯起來(lái)，這樣它們才能抵御疾病的侵襲。為了幫助葡萄藤，就需要使用所謂的生物動(dòng)力制劑， 其中以牛糞和石英粉為主要原料。其他的植物是以馬尾、西洋蓍草、洋甘菊、蕁麻和蒲公英為原料。這些植物的使用是有不同原因的，它們具有特殊的特性，有助于葡萄藤和土壤的生長(zhǎng)。例如，馬尾含有硫，在藤蔓上噴上馬尾草，使其干燥，防止被真菌侵害。
 

　　大多數(shù)制劑在施用之前都要堆肥。例如，牛糞被放在牛角里，埋在地下幾個(gè)月。這也許就是生物動(dòng)力學(xué)最著名的原因。這種堆肥的順勢(shì)療法量，然后在水中稀釋?zhuān)@個(gè)過(guò)程稱(chēng)為動(dòng)力化，并噴灑在葡萄園。這樣做的目的是使土壤恢復(fù)生機(jī)，并為其提供營(yíng)養(yǎng)。

　　許多生物動(dòng)力的種植者(但不是全部)也考慮到宇宙的節(jié)奏，借助于生物動(dòng)力學(xué)的月歷，他們計(jì)劃在葡萄園和酒窖里的工作。有機(jī)和生物動(dòng)態(tài)葡萄栽培也是為了改善葡萄園周?chē)纳锒鄻有?，如果有足夠的空間，可以在葡萄園里和周?chē)N植樹(shù)木、樹(shù)籬、植物和花卉，為鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)創(chuàng)造一個(gè)棲息地。

　　生產(chǎn)商自己經(jīng)常說(shuō)他們的葡萄酒更新鮮，酸度更高，葡萄成熟更早，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，靠品嘗來(lái)識(shí)別有機(jī)葡萄酒難于登天。在葡萄酒中肯定沒(méi)有“有機(jī)或生物動(dòng)力味道”可以鑒別， 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒仍然取決于葡萄酒生產(chǎn)商。