風(fēng)土對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有較大的影響，其中風(fēng)土具體因素又包括氣候和土壤，對(duì)于氣候多種多樣的澳大利亞來(lái)說(shuō)，這里不僅適合葡萄的種植，而且酒的風(fēng)格也各有不同。

　　卓越的葡萄種植歷史

　　200年前，澳大利亞就開(kāi)始了葡萄酒釀造。如此悠久的釀造歷史，使澳大利亞擁有豐富的老藤，多代葡萄酒釀造家族以及對(duì)釀造工藝的信仰和尊重。而且隨著經(jīng)驗(yàn)的累積，葡萄種植者已對(duì)最適宜種植葡萄的地區(qū)和氣候了然于心，釀酒師的技藝也日臻成熟。除此之外，氣候和產(chǎn)區(qū)的多樣性，釀造師探索和創(chuàng)新的熱情，勇敢無(wú)懼的態(tài)度，都使澳大利亞成為獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。
 

　　澳大利亞冷涼氣候區(qū)葡萄酒的發(fā)展

　　近年來(lái)，來(lái)自澳大利亞冷涼氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，尤其是那些新穎和具有區(qū)域特征的葡萄酒在全球范圍內(nèi)掀起熱潮。在冷涼的氣候條件下，葡萄能夠在成熟的過(guò)程中緩慢而均勻地積累酚類物質(zhì)和酸度，從而擁有優(yōu)雅復(fù)雜而平衡的風(fēng)格。澳洲這些冷涼產(chǎn)區(qū)的釀酒師開(kāi)拓創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)了澳大利亞葡萄種植和釀造的發(fā)展，并且意識(shí)到他們所在的產(chǎn)區(qū)在澳大利亞葡萄酒發(fā)展中有著舉足輕重的地位。他們中很多人在世界領(lǐng)先的酒莊受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，這些經(jīng)歷使釀酒師們能得心應(yīng)手地釀造出一些激動(dòng)人心的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
 

　　“澳大利亞有多種多樣的氣候，卓越的葡萄酒釀造能力和具有開(kāi)拓創(chuàng)新的葡萄酒釀造精神，見(jiàn)證這些新興冷涼風(fēng)格的葡萄酒今后的發(fā)展和陳年潛力，是非常吸引人的一件事。這既令我們興奮，又是我們這些侍酒師所面臨的挑戰(zhàn)：將這些新興卓越的葡萄酒帶給盡可能多的人，讓每一個(gè)人都能體驗(yàn)到澳大利亞冷涼氣候區(qū)葡萄酒的卓越品質(zhì)。”——Alexis Rojat, Mr Wong 餐廳侍酒師，2016年侍酒師大師考試澳大利亞最佳成績(jī)獲得者

　　澳大利亞冷涼氣候區(qū)葡萄酒區(qū)域特征與風(fēng)格探索

　　探索澳大利亞激動(dòng)人心的冷涼氣候區(qū)葡萄酒最好的方式，是品鑒霞多麗(Chardonnay), 黑比諾(Pinot Noir)和設(shè)拉子(Shiraz)這三大主要葡萄品種的演變發(fā)展。來(lái)自瑪格利特河(Margaret River)的經(jīng)典霞多麗，擁有肥美而多層次的風(fēng)味，與來(lái)自阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)或者莫寧頓半島(Mornington Peninsula)具有優(yōu)雅內(nèi)斂風(fēng)格的霞多麗截然不同。

　　黑比諾在澳大利亞的冷涼產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異，來(lái)自雅拉谷產(chǎn)區(qū)(Yarra Valley)和塔斯馬尼亞產(chǎn)區(qū)(Tasmania)的黑比諾葡萄酒給世界葡萄酒愛(ài)好者留下了深刻印象。澳大利亞最著名的品種設(shè)拉子，優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)更是前無(wú)古人，在世界聞名的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)如巴羅薩(Barossa)和麥克拉侖谷(McLaren Vale)，溫暖的氣候使設(shè)拉子葡萄酒既馥郁又平衡。在冷涼氣候產(chǎn)區(qū)如堪培拉地區(qū)(Canberra District)和大南部地區(qū)(Great Southern)的設(shè)拉子同樣美味，同時(shí)又帶有一些胡椒等辛辣的氣息。
 

　　如果將葡萄酒產(chǎn)區(qū)比作一塊畫(huà)布，那這些工作在冷涼氣候區(qū)或者溫暖氣候區(qū)的葡萄酒釀酒師，就是在這塊畫(huà)布上描繪著他們眼中澳大利亞優(yōu)美的風(fēng)景，以及對(duì)澳大利亞葡萄酒激動(dòng)人心的期待。對(duì)于每一位葡萄酒愛(ài)好者而言，總有一款澳大利亞葡萄酒令你動(dòng)心!